为了不让自己的餐厅被淘汰，运营者们往往会绞尽脑汁、想尽办法。接近年末，想冲刺业绩的心就更强烈。

要想营业额得到提升，准确来讲，并不单靠营销，最核心的还是“内功”，关键来自于餐厅的产品、服务、管理，这些做不到位，就算营销做得再好，消费者也并不买账，营业额可想而知。

今天不讲别的，就讲服务，一招就让服务员都能帮你提升营业额50%的绝招。

细节服务。

不同于海底捞那种“高度关心”、“超前需求”的关爱式服务，而且出于对食客消费行为的了解，从而提供更方便的服务，让食客在极度自然、畅顺的程序下完成用餐。

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有哪些可称为“细节服务”

细节1：一屉小笼包后厨配一碟醋够吗？

分析：如果两个食客共享，就要考虑他们的关系、亲密程度、口味，可以在下单前，先询问需配用多少份食醋，或者在上菜时提供两份，方便他们分别蘸用。

细节2：食客起身或东张西望、找人

分析：食客叫服务员通常不会低着头叫，而是会先找一下看到了再招呼。因此服务员应该多关注食客的举动，发现有人张望时就能有意识的到跟前服务。

细节3：门店今天不够热闹

分析：为什么门店有时候气氛很好，有时候显得很冷清？这其实跟进店的食客数无关，而是与服务人员本身有关。对比会发现当某一个服务员在的时候，这个门店很热闹；但只要他休息，店内气氛就很冷清。

这就意味着，其他的服务员并没有做到他这份热情，会让人觉得场子瞬间就冷下来了。这需要的是标准化的服务，保证每一位服务员都提供一致的、高品质的服务

细节4： 有些区域全是人，有些区域一个客人没有

分析：这说明区域设置有问题。如果你的餐厅有落地窗边，还摆放舒适的圆桌，那这种舒适区当然受到很大的欢迎，很容易满座，相反餐厅的其他则容易被食客忽视，也许灯光昏暗，也许环境不够隐蔽，建议是进行细节调整，比如多加一盏灯、都使用舒适圆桌等，充分利用餐厅的每一个位置。

细节5： 门店门口放置的优惠活动KT板参差不齐

分析：优惠的KT板参差不齐地摆在门口，会让食客觉得餐厅缺乏美观整洁，在食客看来，门店的整洁度往往不是多高大上的环境布置，而是有标准化的规范。

细节6：店内清洁用的抹布团成一团扔在一边

分析：店内人员在清理门店时，认为和食客无关的一些工作用品可以随意摆放，但它也恰恰组成了门店一景。叠得平平整整会让看的人感觉更舒服更有规矩。整体门店的美观度整洁度就是靠这些细节提升的，只有这样才能提升食客对这家店的好感。

细节7：食客端的餐垫纸，和服务员端过来的盘子里的餐垫纸，是否要有区别？

分析：比如食客拿的门店餐盘的餐垫纸永远是新的，不能把反复使用的餐垫纸给食客用。但服务员上的餐盘因为端上东西也会把餐盘拿走，那是否他们端的就不用放餐垫纸？另外食客拿的托盘等，材质是否要过硬，能保证上面放置几样东西也不会托不住？这些细节都要思考。

细节8：上来一大碗汤面，但很少有人能端起大碗吃

分析：面碗太大，食客不能端起碗喝汤等，有的门店在上这道菜品时会加上一个小碗和小勺，这让食客也感到很贴心。

细节9：经常整理店面环境细节

分析：要让食客知道餐厅是有人在打理的，比如：店内放置的哪怕是假花，也需要隔断时间擦擦叶子，或者换个别的样子摆放；有些局部空间可以再利用，不至于慢慢被人遗忘。

餐厅的服务细节做得好，不仅能让进店食客享受到高品质的用餐体验，还将形成再次光临的欲望。

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如何找出服务中的细节

找谁？

——找餐厅的一线员工。

因为他们是和食客接触最多的人，是能发现最多细节的人，他们能帮助你们的不止简单的服务、清洁，更是与食客有关的“第一手情报”。

怎么找？

——激发一线员工主动服务的意识。

让他们自发留意食客的消费细节，站在消费角度去思考需求。

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如何培养细节服务能力？

换个角度看看，你会发现更多！

1.多观察

观察的方式有两种，一是从食客角度观察，亲身感受门店服务，从消费者角度去体验店里的服务，找出可优化的地方；二是观察学习对象，找出差不多品类、业态的门店，或是商圈内公认的做得好的门店，进店去消费，对比菜品、服务，可以看上菜中每个产品搭配了哪些服务细节，比如多一种酱料或一个一次性手套等。

2.多交流

一种是和食客的。

如果食客对产品或其他有不满，那么这正是店长接触他们当面沟通的好机会，只有经过沟通，才能发现问题的根源。这种时候除了当场的简单了解，还可以加食客微信，一方面经常跟食客交流，另一方面朋友圈可以借机宣传自己的产品。

一种是和店员的。

当然，跟门店员工的沟通也必不可少。服务员等直接接触食客，因此他们是最容易发现问题和食客需求的点。

你们会不会有这样的难题：“有时候尤其是领导层，会把一些问题屏蔽掉，因为他担心问完之后让人觉得没水准；而下面的员工，则担心想法不被采纳。”

要记住，一旦你遇到自己无法解决的问题时，就要把这些问题抛出来，让上级领导层、店员一同商讨解决办法，你要学会相信团队的力量，学会解释和沟通，充分尊重每个人的想法，即便被质疑、会争吵，但总比一个人想破脑袋也没有想到一点方法好。

一个人的认知终究有限，有时候就要学会拉下面子，学会群策群力。

3.多分析

管理的同时不能光学会去管，还要去理，看问题出在哪里，到底什么原因。

在每做一个工作时，多思考一些东西。比如在上餐的流程中，为什么上这道产品时要拿一碟调料？有没有什么方式可以在上菜时不用再拿调料？

其实多分析的重点在于，不停地问自己问题，根据一个线索，一点点做推理，最终一定会发现问题的根源。

- 总结 -

一句话而言：

“门店的细节服务无非就是换位思考的问题 。

很多时候人们在提供服务时，只停留在了服务层面，却不能换位思考，我们恰恰缺少这种思维模式。

人们总说大环境不好了，所以生意差了。但其实只要持续在做事，持续给门店带去改变，结果就一定会有改变。